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彼岸
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发布于:2016-10-11 15:56
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豆类没吃对就是浪费 权威营养师说这么吃最好

民间有“五谷宜为养,失豆则不良”的说法,指吃五谷杂粮能养生,但不吃豆会使营养失衡,而且和它的搭档在一起才能更好地发挥作用。

  谷豆搭配:相当于吃肉北京电力医院营养科崔军表示,谷物包括面、米等,它们的赖氨酸含量低,而豆类中较多。相反,谷类中的蛋氨酸含量高,豆类中较少。

  这样搭配起来,就发生了氨基酸“互补作用”,1+1>2,大大提高了人体对蛋白质的吸收率,这就是“米饭加豆等于吃肉”。

  煮粥或蒸米饭时加些豆子,如红豆饭、黄豆饭、红豆糯米团等不但香味更浓郁,营养也更全面。

  按2份谷物和1份豆类这个比例来吃,可以毫不浪费地摄取氨基酸。

  豆豆搭配:做饭最省心同属豆类,但是不同的豆类,它们的外表和内涵都有所不同,所以也应搭配着吃。

  绿豆清热解毒、红豆补血养心、黑豆补肾……,每种豆都身怀绝技,它们联起手来,就是一个实力很强的团队。

  可以让它们组队参加熬杂粮粥、做杂粮饭、喝杂粮豆浆等活动,而且它们从生到熟所需时间都差不多,可以同时操作,烹饪很省心。

  当然,崔军认为,豆和豆的搭配,膳食纤维很足,如果是肠胃不好的人,要把握好食用量,注意粗细粮搭配的比例。

  豆肉搭配:解腻效果好有一种说法是豆类与猪肉不宜搭配,因为豆中的植酸含量很高,会影响人体对肉中钙、铁、锌等矿物质的吸收。

  其实,豆类经过烹饪后,植酸的含量很低很低了,几乎不会影响人体对矿物质的吸收。

  而且,梁倩芳医生表示,豆类和肉类搭配,既增加了蛋白质的摄入,又减少了脂肪和胆固醇的摄入,荤素搭配,物美价廉,还是一道营养的美味。

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